তেল ছাড়া রান্না যেন অসম্পূর্ণ। কিন্তু দিন দিন বাড়ছে তেলের দাম। তেল ছাড়া কিভাবে খুব সহজেই মজাদার খাবার রান্না করা যায় চলুন জেনে নেই। অনেকে বলেন খাদ্যগুণ বা স্বাদ নির্ভর করে তেলে নয় বরং মসলায়। মসলা কষাতে তেলের পরিবর্তে ব্যবহার করুন পানি। তেল ছাড়া যেভাবে মাছ ও বেগুন রান্না করবেন নিম্নে রেসিপি দেখে নিন- উপকরণ : মাছ ২ টুকরা (যেকোনো), ১টি বেগুন, রসুন কুচি আধা চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া সিকি চা চামচ, কাঁচামরিচ ফালি ২টি, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ। প্রণালী : কড়াইতে আধা কাপ পানি দিয়ে তার সঙ্গে কাঁচামরিচ ও ধনেপাতা বাদে সব মসলা দিন। এরপর সেসব ২-৩ মিনিট রান্না করুন। এরপর মাছ ও বেগুন একসঙ্গে দিয়ে ভালো করে নেড়ে চুলার আগুন কমিয়ে ঢেকে রান্না করুন। ঝোল শুকিয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে কাঁচামরিচ ও ধনেপাতা দিয়ে ঢেকে রাখুন।...

চিংড়ি দিয়ে মালাইকারি অনেকের পছন্দ। তবে অনেকের চিংড়িতে এলার্জি তাই খেতে চান না। চিংড়ির বদলে কিন্তু ভেটকি রাখা যেতেই পারে। যেভাবে রাঁধবেন রেসিপি দেখে নিন নিম্নে- উপকরণ: ভেটকি মাছ: ৫-৬ টুকরো সর্ষের তেল: পরিমাণ মতো পেঁয়াজ: ১ টি আদা: কয়েক টুকরো রসুন: ১০ কোয়া কাজুবাদাম: ১০টি নারকেলের দুধ: আধ কাপ পোস্ত: ২ টেবিল চামচ টমেটো কুচি: আধ কাপ কাঁচালঙ্কা: ২টি কোরানো নারকেল: আধ কাপ গোটা গরম মশলা: ১ টেবিল চামচ তেজপাতা: ১টি হলুদ গুঁড়ো: আধ চা চামচ জিরে গুঁড়ো: আধ চা চামচ ধনে গুঁড়ো: আধ চা চামচ লবণ: স্বাদ অনুযায়ী চিনি: স্বাদ অনুযায়ী প্রণালী: ১) প্রথমে ভেটকি মাছগুলো ভাল করে ধুয়ে, লবণ এবং হলুদ মাখিয়ে রাখুন। ২) এবার মিক্সিতে পেঁয়াজ, আদা, রসুন বেটে নিন। কাজুবাদাম, পোস্ত এবং নারকেল কোরাও আলাদা করে বেটে নিতে হবে। ৩) কড়াইতে তেল গরম হলে ভেটকি মাছগুলো হালকা করে ভেজে...

সাধারণ পোলাও তো অনেক রেঁধেছেন। সাধারণ পোলাও অসাধারণ হয়ে উঠতে পারে কমলালেবুর গুণে। ঘরেই বানিয়ে ফেলতে পারেন কমলা পোলাও। সঙ্গে রাখতে পারেন মুরগি, খাসি কিংবা চিংড়ি। কীভাবে রাখবেন এই পদ। নিম্নে রইল রেসিপি- উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল: ২ কাপ কমলালেবুর রস: এক কাপ খোয়া ক্ষীর: ২ টেবিল চামচ কাঠবাদাম: ৪-৫টি কাজুবাদাম: ১০টি কিশমিশ: ১০টি চিনি: আধ কাপ নুন: স্বাদ অনুযায়ী ছোট এলাচ: ৪টি লবঙ্গ: ৪টি ঘি: ৪ টেবিল চামচ প্রণালী: ১) প্রথমে চাল ভাল করে ধুয়ে নিন। তারপর আবার বেশ খানিকটা পানি দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন। ২) এবার কড়াইতে বেশ কিছুটা ঘি দিয়ে কাঠবাদাম, কাজুবাদাম এবং কিশমিশগুলো ভেজে তুলে রাখুন। ৩) ওই ঘিয়ের মধ্যেই গোটা গরম মশলা দিয়ে দিন। গন্ধ বার হলে ভেজানো চাল দিয়ে নাড়তে থাকুন। ৪) ভাজা হলে সামান্য নুন, চিনি এবং ৪ কাপ পানি দিয়ে ফুটতে দিন। মনে রাখবেন, পানির মাপ সব সময়ে চালের...

অতিথি কিংবা নিজেদের জন্য ঘরেই বানিয়ে ফেলুন মুরগির ককোরী কাবাব। নিম্নে দেখে নিন রেসিপি। উপকরণ: হাড় ছাড়া মুরগির মাংস: ৫০০ গ্রাম টক দই: আধ কাপ ছাতু: ২-৩ টেবিল চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ কবাব মশলা: ১ টেবিল চামচ কাঁচালঙ্কা বাটা: ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি: ৩ টেবিল চামচ সর্ষের তেল: ২ টেবিল টামচ নুন: স্বাদমতো কাঠি বা শিক: ৫টি কয়লা: ১ টুকরো প্রণালী: মুরগির মাংসের টুকরোগুলি ভাল করে ধুয়ে মিক্সিতে ঘুরিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন। এবার একটি পাত্রে সেই মিশ্রণটি নিয়ে একে একে টক দই, ছাতু, গোলমরিচ গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, কবাব মশলা, আদা-রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি, নুন, সর্ষের তেল দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে রাখুন। এবার পাত্রটি ঢাকা দিয়ে ফ্রিজে তুলে রাখুন ২-৩...